Geschmack und Atmosphäre
Über
Dieses mit Safran verfeinerte Reisgericht ist eines der Meisterwerke der norditalienischen Küche in Italia und das kulinarische Wahrzeichen Mailands. Es besticht durch seine samtige Textur.
Aromen, Gerichte und Restaurants
Küche
Zutaten
- 320g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 1 Liter heiße Rinder- oder Knochenbrühe
- 1g Safranfäden
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 60g Butter
- 50g geriebener Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
- 100ml trockener Weißwein
Zubereitung
- Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe ziehen lassen, um die Farbe freizusetzen.
- In einer breiten Pfanne die Zwiebel mit der Hälfte der Butter glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und kurz anrösten.
- Den Weißwein angießen und verdampfen lassen, danach die heiße Brühe kellenweise unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Gegen Ende die Safranbrühe einrühren; sobald der Reis bissfest und cremig ist, vom Herd nehmen, restliche Butter und Käse unterrühren (mantecatura).
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Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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