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Fagioli con le Cotiche
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Fagioli con le Cotiche

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Geschmack und Atmosphäre

Über

Ein nahrhaftes Wintergericht der lokalen Küche in Viterbo, zubereitet mit Schweineschwarte und lokal angebauten Bohnen.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Dieses Gericht geht auf ländliche Bräuche zurück und wird langsam mit den berühmten lokalen Bohnensorten aus Viterbo gekocht. Es repräsentiert die historische Zero-Waste-Esskultur von Italia. Sie können die Tavernenbereiche mit diesem Rezept entdecken, indem Sie die Harita durchsuchen.

Zutaten

  • Getrocknete weiße Bohnen
  • Gereinigte Schweineschwarte (Cotica)
  • Tomatenmark und gewürfelte Tomaten
  • Sellerie, Karotten und Zwiebeln
  • Natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag weich kochen.
  2. Die Schweineschwarte in Streifen schneiden und separat kochen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in Olivenöl in einem großen Topf anbraten, dann die Tomaten hinzufügen.
  4. Die Bohnen und die Schweineschwarte in die Sauce geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles gut verbunden ist.

Praktische Hinweise vor dem Besuch

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Tipp
Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.

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