Geschmack und Atmosphäre
Über
Das berühmteste Gericht aus Vicenza besteht aus getrocknetem Stockfisch, der langsam mit Milch, Zwiebeln und Sardellen geschmort und traditionell mit Polenta serviert wird.
Aromen, Gerichte und Restaurants
Küche
Als fester Bestandteil des kulinarischen Erbes von Vicenza basiert dieses Gericht auf einem jahrhundertealten Rezept. Die besten Restaurants im historischen Zentrum finden Sie im Kartenbereich. Obwohl Stockfisch in ganz Italia gegessen wird, ist diese langsame Zubruetung mit Milch absolut typisch für diese Stadt.
Zutaten
- 1 kg getrockneter Stockfisch (eingeweicht)
- 500g Zwiebeln, fein geschnitten
- 500ml Vollmilch
- 500ml Olivenöl extra vergine
- 3-4 gesalzene Sardellenfilets
- Mehl, Salz, Pfeffer und frische Petersilie
Zubereitung
- Den eingeweichten Stockfisch in Stücke schneiden und leicht in Mehl wenden.
- Die fein geschnittenen Zwiebeln und Sardellen in einem großen Topf mit Olivenöl sanft anbraten.
- Die Fischstücke in den Topf schichten, Milch, restliches Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Bei sehr schwacher Hitze ca. 4 bis 5 hours köcheln lassen, dabei den Topf nur gelegentlich rütteln und nicht umrühren.
Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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