Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Siirt mutfağının en meşhur lezzeti olan Büryan, sütten kesilmiş bütün kuzuların kuyu şeklindeki özel ocaklarda odun ateşiyle pişirilmesiyle hazırlanır.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Siirt kültürünün vazgeçilmez parçası olan Büryan Kebabı, sabahın çok erken saatlerinde tüketilen tescilli bir lezzettir. Kuzular kemiklerinden ayrılarak çengellerle derin kuyulara asılır ve kuyunun ağzı çamurla kapatılarak buhar gücüyle pişmesi sağlanır. Şehir merkezinde yer alan restoranlarda bu eşsiz lezzeti deneyimlemek için Harita bölümünü inceleyebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 adet bütün kuzu (sütten kesilmiş, yaklaşık 12-15 kg)
- Kaya tuzu
- Kuyu ateşi için meşe odunu
- Pişirme kuyusu ve çamur kapak
- Servis için Siirt pidesi
Yapılış
- Meşe odunları özel pişirme kuyusunda yakılarak kor haline getirilir.
- Bütün kuzu temizlenir, parçalara ayrılır ve kaya tuzu ile iyice ovulur.
- Etler kancalara takılarak kuyunun içerisine sarkıtılır ve kuyunun tabanına su dolu bakır kazan konur.
- Kuyunun kapağı kapatılır, kenarları çamurla sıvanarak hava alması engellenir ve etler kendi buharında 2-3 saat pişmeye bırakılır.
Video
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
12
Yemek
Siirt Perde Pilavı
Özel fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilen Perde Pilavı, Siirt düğünlerinin ve özel günlerinin baş tacıdır. Keklik veya tavuk etiyle hazırlanan bu zengin pilav çeşidini Harita konumlarındaki yerel restoranlarda deneyebilirsiniz.
Yemek
Siirt Kiteli (İçli Köfte)
Siirt yöresine özgü geniş ve yassı bir içli köfte çeşidi olan Kitel, haşlanarak servis edilen eşsiz bir akşam yemeği yemeğidir.
Yemek
Pırtike Çorbası
Taze ıspanak yaprakları ve sumk ekşisi ile hazırlanan Pırtike Çorbası, Siirt kış aylarının şifalı bir klasiğidir. Ekşimsi tadıyla iştah açan bu yöresel çorbayı şehir merkezindeki lokantalarda bulabilirsiniz.
Yemek
Siirt Kiteli (Tillo Usulü)
Tillo mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan Siirt Kiteli, ince bulgur hamuru ve özel kıymalı harcıyla hazırlanan nefis bir haşlama içli köftedir. Siirt genelinde de çok popüler olan bu yemek, özel günlerde mutlaka sofralardaki yerini alır.
Yemek
Perde Pilavı (Tillo Tarzı)
Tillo zengin kültüründe düğünlerin ve özel misafir ağırlamalarının baş tacı olan Perde Pilavı, fes şeklinde özel kaplarda pişirilen hamur kaplı bir pilavdır. Siirt genelinde derin bir manevi anlam taşıyan bu yemek yoğun emek gerektirir.
Yemek
Tillo Meftunesi
Tillo mutfağının sebze ile eti harmanlayan en ekşi ve lezzetli tencere yemeklerinden biri Tillo Meftunesidir. Siirt yöresine ait kurutulmuş sumak suyuyla pişirilen bu yemek, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Yemek
Tillo Rayoşu Tatlısı
Tillo yöresine has şerbetli ve unlu eski bir tatlı olan Rayoşu, özellikle kış aylarında enerji vermesi için evlerde sıkça pişirilir. Siirt mutfak mirasının az bilinen ama en özgün tatlı örneklerindendir.
Yemek
Şirvan Zivzik Narı
Şirvan ilçesine bağlı Zivzik (Dişlinar) köyünde yetişen, kendine has ince kabuğu ve ekşi-tatlı aromasıyla bilinen tescilli bir meyvedir.
Yemek
Şirvan Kiteli
Şirvan bölgesinde ince köftelik bulgurun yoğrulup içinin kıymalı harçla doldurulması ve suda haşlanmasıyla yapılan enfes bir yerel içli köfte çeşididir.
Yemek
Şirvan Gebole Tatlısı
Süt, un ve pekmezin ağır ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmesiyle elde edilen, Şirvan ilçesinin en eski geleneksel tatlılarından biridir.
Yemek
Şirvan Pervari Balı
Şirvan dağlarındaki zengin endemik flora ve yüksek rakımlı yaylalarda üretilen, tamamen doğal ve şifalı bir karakovan balı türüdür.
Yemek
Pervari Balı
Pervari ilçesinin yüksek rakımlı yaylalarında üretilen, Siirt mutfağının en prestijli doğal ürünüdür.