Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Siirt mutfağının en meşhur lezzeti olan Büryan, sütten kesilmiş bütün kuzuların kuyu şeklindeki özel ocaklarda odun ateşiyle pişirilmesiyle hazırlanır.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Siirt kültürünün vazgeçilmez parçası olan Büryan Kebabı, sabahın çok erken saatlerinde tüketilen tescilli bir lezzettir. Kuzular kemiklerinden ayrılarak çengellerle derin kuyulara asılır ve kuyunun ağzı çamurla kapatılarak buhar gücüyle pişmesi sağlanır. Şehir merkezinde yer alan restoranlarda bu eşsiz lezzeti deneyimlemek için Harita bölümünü inceleyebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 adet bütün kuzu (sütten kesilmiş, yaklaşık 12-15 kg)
- Kaya tuzu
- Kuyu ateşi için meşe odunu
- Pişirme kuyusu ve çamur kapak
- Servis için Siirt pidesi
Yapılış
- Meşe odunları özel pişirme kuyusunda yakılarak kor haline getirilir.
- Bütün kuzu temizlenir, parçalara ayrılır ve kaya tuzu ile iyice ovulur.
- Etler kancalara takılarak kuyunun içerisine sarkıtılır ve kuyunun tabanına su dolu bakır kazan konur.
- Kuyunun kapağı kapatılır, kenarları çamurla sıvanarak hava alması engellenir ve etler kendi buharında 2-3 saat pişmeye bırakılır.
Video
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- Koordinat
- 37.9086° N, 42.1264° E
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
6
Yemek
Siirt Perde Pilavı
Özel fes şeklindeki bakır tencerelerde pişirilen Perde Pilavı, Siirt düğünlerinin ve özel günlerinin baş tacıdır. Keklik veya tavuk etiyle hazırlanan bu zengin…
Yemek
Siirt Kiteli (İçli Köfte)
Siirt yöresine özgü geniş ve yassı bir içli köfte çeşidi olan Kitel, haşlanarak servis edilen eşsiz bir akşam yemeği yemeğidir.
Yemek
Pırtike Çorbası
Taze ıspanak yaprakları ve sumk ekşisi ile hazırlanan Pırtike Çorbası, Siirt kış aylarının şifalı bir klasiğidir. Ekşimsi tadıyla iştah açan bu yöresel çorbayı…
Yemek
Parde Pilavı (Perde Pilavı)
Siirt düğünlerinin ve özel günlerinin baş tacı olan Perde Pilavı, özel bir hamur içinde kek kalıbı şeklinde fırınlanan tavuklu ve bademli bir pilavdır.
Yemek
Siirt Rayoşu (Gefre)
Siirt mutfağının geleneksel şerbetli tatlılarından biri olan Rayoşu, pirinç unu ve süzme yoğurtla hazırlanan çok hafif ve gözenekli bir lezzettir.
Yemek
Siirt Lahmacun ve Ciğer
Siirt mutfağı; baharat, isot, baklava ve fırın kültürü Güneydoğu'nun zengin sofrasını oluşturur.
37.9086° N, 42.1264° E
Harita üzerinde konum
Harita
37.9086° N, 42.1264° E