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Küche
Mit seiner cremigen Textur und der bitter-süßen Balance ist Risotto al Radicchio ein Stolz der Gastronomie von Treviso. Hergestellt aus hochwertigem Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis, ist es ein charakteristisches Beispiel der Reiskultur in Italia. Kalte Butter und Parmesan sorgen am Ende für das perfekte cremige Finish.
Zutaten
- 320g Carnaroli- oder Vialone Nano-Reis
- 200g Radicchio Rosso di Treviso (fein gehackt)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 50g kalte Butter
- 50g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Die fein gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann den Radicchio hinzufügen und weich werden lassen.
- Den Reis hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis er glasig wird.
- Die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen und ständig rühren, während der Reis die Flüssigkeit aufsaugt (ca. 16-18 Minuten).
- Vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan hinzufügen, kräftig rühren, um eine cremige Textur zu erhalten, 2 Minuten ruhen lassen und servieren.
Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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