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Porchetta aus Terni
Essen Porchetta aus Terni

Porchetta aus Terni

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Geschmack und Atmosphäre

Über

Porchetta nach Terni-Art ist ein herzhafter, saftiger Schweinerollbraten ohne Knochen, der kräftig mit wildem Fenchel und Knoblauch gewürzt ist.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Als Grundpfeiler der Streetfood-Kultur in dieser Region verleiht die Verwendung von wildem Fenchel der Variante aus Terni ihr charakteristisches Aroma. Sie wird typischerweise in Scheiben geschnitten als Sandwichfüllung in frischem Brot serviert. Finden Sie die besten Stände auf der Harita.

Zutaten

  • 1 Ganzer Schweinebauch und -rücken (ausgebeint)
  • Reichlich wilde Fenchelblätter und -samen
  • 6 Knoblauchzehen
  • Frische Rosmarinzweige
  • Grobes Salz und reichlich schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Fleisch auf der Innenseite einschneiden und großzügig mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Fenchel einreiben.
  2. Das Fleisch fest aufrollen und die äußere Schwarte mit Küchengarn fixieren.
  3. Mehrere Stunden langsam braten, anfangs bei hoher Temperatur für eine knusprige Kruste, dann bei niedrigerer Hitze.
  4. In Scheiben schneiden und servieren, sobald es leicht auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Praktische Hinweise vor dem Besuch

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Tipp
Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.

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