Fagioli con le Cotiche

Lezzet ve atmosfer

Hakkında

Viterbo halk mutfağında kış aylarının vazgeçilmezi olan, domuz derisi ve yerel fasulyelerle yapılan besleyici bir yemektir.

Lezzetler, yemekler ve lokantalar

Mutfak

Kırsal geleneklerin izini taşıyan bu yemek, özellikle Viterbo bölgesinin ünlü yerel fasulyeleri kullanılarak ağır ateşte pişirilir. Italia kırsalının israfı önleyen tarihi mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır. Yemeğin sunulduğu eski restoran bölgelerini Harita üzerinden inceleyebilirsiniz.

Malzemeler

Kuru beyaz fasulye
Temizlenmiş domuz derisi (cotica)
Domates salçası ve küp domates
Kereviz, havuç ve soğan
Sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber

Yapılış

Fasulyeleri geceden ıslatın ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
Domuz derisini şeritler halinde kesin ve ayrı bir tencerede haşlayarak fazla yağını süzün.
Geniş bir tencerede havuç, kereviz ve soğanı zeytinyağında soteleyin, domatesi ekleyin.
Fasulyeleri ve domuz derisini sosun içine ekleyip tüm malzemeler özleşene kadar kısık ateşte pişirin.

Gitmeden önce pratik notlar