Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Kaynaşlı bölgesine göç eden Çerkez ailelerin getirdiği bu asırlık tarif, ceviz ve tavuk etinin muhteşem uyumunu sunar. İlçe mutfağında davetlerin en prestijli soğuk mezelerinden biridir.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Yoğun bir Çerkez nüfusunun barındığı Kaynaşlı ilçesinde, geleneksel yöntemlerle yapılan Çerkez Tavuğu oldukça popülerdir. Didiklenmiş tavuk etlerinin, özel olarak havanda dövülmüş ceviz içi, sarımsak ve ekmek içi ile harmanlanmasıyla hazırlanır. Düzce genelinde de sıklıkla yapılan bu yemek, üzerine gezdirilen kırmızı biberli ceviz yağı ile servis edilir. Türkiye'nin farklı yerlerinde yapılan versiyonlarına kıyasla Kaynaşlı'da cevizin yağının tamamen çıkarılmasına özen gösterilir. Lokasyonları görmek için Harita alanını kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk
- 2 su bardağı çekilmiş ceviz içi
- 3 diş sarımsak
- 2 dilim bayat ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- Tuz, karabiber
- Tavuk suyu
Yapılış
- Bütün tavuk bol suda haşlanır, ardından etleri kemiklerinden ayrılarak ince ince didiklenir.
- Ceviz içleri havanda dövülerek yağı çıkarılır ve bu yağ servis için ayrılır.
- Bayat ekmek içleri tavuk suyu ile ıslatılır; ezilmiş sarımsak, baharatlar ve dövülmüş cevizle karıştırılarak pürüzsüz bir sos elde edilir.
- Hazırlanan cevizli sos ile didiklenmiş tavuk etleri derin bir kapta iyice harmanlanır.
- Servis tabağına alınan yemeğin üzerine ayrılan ceviz yağı ve kırmızı biber karışımı gezdirilir.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
6
Yemek
Kaynaşlı Melengücceği Tatlısı
Kaynaşlı mutfağının en köklü lezzetlerinden olan bu tatlı, Düzce genelinde coğrafi işaretle tescillenmiştir. Hazırlanan özel hamurların manda kaymağı ve cevizle buluşmasıyla sunulan geleneksel bir bayram ikramıdır.
Yemek
Mantar Boğan (Kaynaşlı Kaldırık Dolması)
Kaynaşlı ormanlarında yetişen kaldırık otu yapraklarından yapılan özgün bir dolma çeşididir.
Yemek
Kaynaşlı Usulü Kaşık Helvası
Kaynaşlı bölgesinde un, tereyağı ve şekerin sabırla kavrulmasıyla hazırlanan geleneksel bir helvadır.
Yemek
Kaynaşlı Mısır Ekmeği
Kaynaşlı köylerinde taş fırınlarda odun ateşinde pişirilen yoğun ve lezzetli bir ekmek çeşididir.
Yemek
Kaynaşlı Karalahana Çorbası
Doğu Karadeniz göçmenlerinin Kaynaşlı coğrafyasına kazandırdığı, mısır yarması ve kuru fasulye ile zenginleştirilen besleyici bir kış çorbasıdır. Bölgedeki köylerde sıklıkla pişirilir.
Yemek
Kaynaşlı Kaşık Helvası
Kaynaşlı köylerinde tereyağı ve unun uzun süre kavrulmasıyla hazırlanan, kaşıkla şekil verilen geleneksel bir helva çeşididir. Ağızda dağılan kıvamıyla bilinir.