Lezzet ve atmosfer
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Geleneksel Hasankeyf içli köftesi, ince köftelik bulgur ile dövülmüş etin yoğrulmasıyla hazırlanan dış harç ve bol baharatlı kıymalı iç harçtan oluşur. Batman mutfak mirasının en rafine örneklerindendir. Kızartma yerine suda haşlanarak pişirilmesi, onu diğer bölgelerdeki türlerinden ayıran en büyük hafiflik sırrıdır.
Malzemeler
- 3 su bardağı ince bulgur
- 300 gram çiğ köftelik yağsız kıyma (dış harç için)
- 500 gram orta yağlı kıyma (iç harç için)
- 3 adet kuru soğan
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Pul biber, karabiber, tuz
Yapılış
- İç harç için soğanları ince ince doğrayıp kıymayla kavurun, salça, ceviz ve baharatları ekleyip soğumaya bırakın.
- Bulguru ılık suyla ıslatın, yağsız et ve tuz ekleyerek macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parmağınızla içini incecik açın.
- Hazırladığınız soğuk iç harçtan koyup ağzını limon şeklinde kapatın.
- Kaynayan tuzlu suda köfteler su yüzeyine çıkana kadar haşlayın ve sıcak servis yapın.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3
Yemek
Hasankeyf Yoğurtlu Çorbası
Hasankeyf mutfağının en geleneksel başlangıç yemeği olan bu çorba, yerel yayla yoğurtları ile hazırlanır. Batman genelinde de bilinen tarif, özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatıcı bir öğün olarak Harita bölümünde işaretli eski yerleşim bölgelerinde sıkça ikram edilirdi.
Yemek
Hasankeyf Tandır Ekmeği
Hasankeyf köylerinde kadınların sabahın erken saatlerinde yaktığı geleneksel kil fırınlarda pişen bu ekmek, Batman mutfak kültürünün temelidir. Harita üzerinde konumlanan eski köy pazarlarında sıcak olarak bulunabilir.
Yemek
Hasankeyf Şam Böreği
Hasankeyf evlerinde sac üzerinde pişirilen kıymalı ve bol otlu bir börek çeşididir. Batman ilinin genel lezzet profiline uygun olarak yoğun baharatlar barındıran bu hamur işi, Harita üzerinde görebileceğiniz otantik mekanlarda servis edilir.