Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Bahçelievler mahalle kültüründe pazar sabahları evde hazırlanan harcın taş fırına gönderilmesiyle pişen ikonik bir hamur işidir.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
İstanbul'un birçok eski semtinde olduğu gibi Bahçelievler sınırları içinde de pazar günleri fırınlarda yoğun bir pide mesaisi yaşanır. Ev hanımlarının zırh kıyması, bol domates ve biberle hazırladığı iç harç, mahalle fırıncısının el açması ince hamuruyla buluşur. En lezzetli pide fırınlarının konumları Harita üzerinde işaretlenmiştir. Türkiye pide mirasının yerel bir adaptasyonudur.
Harcın içine kesinlikle salça konulmaması, lezzetin tamamen taze sebze suları ve etin yağından gelmesi bu fırınlama geleneğinin temel kuralıdır.
Malzemeler
- 500g orta yağlı kıma
- 2 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
- 2 adet domates (küp doğranmış)
- 1 demet maydanoz
- Ekmek hamuru (fırından temin edilir)
Yapılış
- Kıyma, doğranmış domates, biber ve maydanozu geniş bir kapta tuz ekleyerek çiğden karıştırın.
- Hamuru uzunlamasına sandal şeklinde incecik açın.
- Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun orta kısmına eşit şekilde yayın ve kenarlarını içe doğru katlayın.
- 220 dereceye ayarlanmış fırında kenarları kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3
Yemek
Bahçelievler Esnaf Köftesi
İstanbul ilinin dinamik bir bölgesi olan Bahçelievler ilçesindeki yerel esnaf lokantalarında yarım asırdır sunulan, kendine has baharat dengesine sahip geleneksel bir et yemeğidir.
Yemek
Yayla Çorbası (Bahçelievler Usulü)
Bahçelievler yerel lokantalarında soğuk kış günlerinde sıkça tüketilen, bol nane yağlı ve süzme yoğurtlu geleneksel bir çorbadır.
Yemek
İncir Uyutması (Bahçelievler Tarzı)
Bahçelievler semt pazarlarından alınan kuru incirlerle yapılan, rafine şeker içermeyen doğal bir sütlü tatlıdır.