Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Arnavutköy ilçesinde yer alan Durusu Gölü (Terkos) çevresinde taze olarak yakalanan yayın balığı ile hazırlanan buğulama, yörenin en meşhur yerel lezzetlerindendir.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
İstanbul şehrinin kuzeyinde konumlanan Arnavutköy ilçesi, Terkos Gölü'nün sunduğu tatlı su balıklarıyla zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Durusu bölgesindeki restoranlarda, tereyağı, sarımsak, domates ve biber eşliğinde toprak güveçlerde ağır ağır pişirilen yayın balığı buğulaması özellikle kış aylarında tercih edilir. Yemeğin taze malzemelerini yerel pazar bölgelerinden temin etmek mümkündür; konumu incelemek için Harita bölümüne göz atabilirsiniz.
Balığın kendi suyu ve taze sebzelerin aromasıyla harmanlanan bu özel yemek, Türkiye genelindeki diğer balık yemeklerinden taze su balığı dokusuyla ayrılır.
Malzemeler
- 1 kg temizlenmiş Terkos yayın balığı (kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet büyük boy domates
- 3 adet yeşil biber
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Yapılış
- Temizlenen yayın balıklarını küp şeklinde doğrayın ve hafifçe tuzlayın.
- Güveç kabının tabanına tereyağını sürün, dilimlenmiş sarımsak ve biberleri yerleştirin.
- Balık etlerini sebzelerin üzerine dizin.
- En üste kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyip, karabiber serpiştirerek kapağını kapatın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında balıklar yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3
Yemek
Terkos Çipura Izgarası
Arnavutköy ilçesinin Karadeniz kıyılarında ve lagün geçişlerinde avlanan çipuraların odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan hafif bir lezzettir.
Yemek
Terkos Turna Balığı Tavası
Durusu Gölü'nün karakteristik türlerinden olan turna balığının mısır ununa bulanarak kızgın yağda altın sarısı olana dek pişirilmesiyle yapılan yöresel lezzettir.
Yemek
Hadımköy Mandıra Yoğurdu
Arnavutköy kırsalında ve manda çiftliklerinde üretilen, yoğun kıvamı ve üzerindeki kalın kaymağıyla bilinen tamamen doğal bir yoğurttur.