Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Arnavutköy kırsalında ve manda çiftliklerinde üretilen, yoğun kıvamı ve üzerindeki kalın kaymağıyla bilinen tamamen doğal bir yoğurttur.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Geleneksel hayvancılığın İstanbul sınırlarındaki son kalelerinden biri olan Arnavutköy köyleri, özellikle manda sütü üretimiyle meşhurdur. Hadımköy ve çevre mahallelerdeki mandıralarda geleneksel mayalama teknikleriyle hazırlanan bu yoğurt, yüksek yağ oranı sayesinde bıçakla kesilecek kadar katı bir kıvama ulaşır. Mandıraların satış noktalarına ve pazar yerlerine ulaşmak için Harita kılavuzundan yararlanabilirsiniz. Türkiye genelinde gurmelerin ilgisini çeken bu özel ürün, kahvaltılarda ve yemeklerin yanında sıkça tüketilir.
Katkısız ve doğal yapısı sayesinde kendine has hafif ekşimsi ve zengin bir aromaya sahiptir.
Malzemeler
- 2 litre taze manda sütü
- 1 yemek kaşığı ekşi maya yoğurt
- Bir çimdik tuz (isteğe bağlı, dayanıklılık için)
Yapılış
- Taze manda sütünü süzün ve derin bir tencerede kaynatın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısın ve savurarak 10-15 dakika daha ısıtın ki suyu buharlaşsın.
- Sütü mayalama sıcaklığına (yaklaşık 43-45 dereceye) gelene kadar soğumaya bırakın.
- Maya yoğurdunu az miktarda ılık sütle pürüzsüzleşene kadar ezin, süte ekleyip hafifçe karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatıp etrafını kalın bezlerle sararak sıcak bir ortamda 5-6 saat mayalanmaya bırakın, ardından buzdolabında dinlendirin.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3
Yemek
Durusu Yayın Balığı Buğulaması
Arnavutköy ilçesinde yer alan Durusu Gölü (Terkos) çevresinde taze olarak yakalanan yayın balığı ile hazırlanan buğulama, yörenin en meşhur yerel lezzetlerindendir.
Yemek
Terkos Çipura Izgarası
Arnavutköy ilçesinin Karadeniz kıyılarında ve lagün geçişlerinde avlanan çipuraların odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan hafif bir lezzettir.
Yemek
Terkos Turna Balığı Tavası
Durusu Gölü'nün karakteristik türlerinden olan turna balığının mısır ununa bulanarak kızgın yağda altın sarısı olana dek pişirilmesiyle yapılan yöresel lezzettir.