Côte-Rôtie Şaraplı Sos

Lezzet ve atmosfer

Hakkında

Vienne bölgesinin dünyaca ünlü Côte-Rôtie şarapları ile hazırlanan, kırmızı etlere eşlik eden asil bir sostur.

Lezzetler, yemekler ve lokantalar

Mutfak

Bu geleneksel sos, Vienne restoranlarında özellikle dana ve av etlerinin yanında sunulur. France mutfak ekolünün sos ustalığını yansıtan bu lezzet, yerel üzümlerin yoğun aromasıyla ete derinlik katar. Harita bölümünde görebileceğiniz nehir kıyısındaki restoranlarda bu sosu deneyebilirsiniz.

Malzemeler

Côte-Rôtie kırmızı şarabı
Arpacık soğan
Etsuyu (Demi-glace)
Tereyağı
Taze kekik ve karabiber

Yapılış

İnce kıyılmış arpacık soğanları az miktarda tereyağında pembeleşene kadar sotelenir.
Üzerine Côte-Rôtie şarabı eklenerek hacmi yarıya inene kadar çektirilir.
Zengin et suyu (demi-glace) ve kekik eklenerek kısık ateşte kıvam alması sağlanır.
Sos ocaktan alınmadan önce soğuk tereyağı parçaları eklenerek çırpılır ve parlatılır.

Gitmeden önce pratik notlar