Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Sultanbeyli ilçesinde ormanlık alanlardaki mesire yerlerinde ve yerel et lokantalarında uzun süre fırınlanarak yapılan geleneksel bir et yemeğidir. İstanbul Anadolu Yakası'nın bilinen gurme lezzetlerindendir.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Tarihi kökenleri Aydos Kalesi çevresindeki avcılık ve kır kültürüne dayanan kuzu tandır, günümüzde Sultanbeyli restoran sektörünün en prestijli ana yemeklerinden biridir. İstanbul genelindeki modern pişirme tekniklerinin aksine, bu bölgede etler taze kekik dallarıyla marine edilerek taş fırınlarda en az 4 saat kısık ateşte pişirilir. İlçe merkezindeki pazar yerinin yakınında konumlanan et restoranlarında, Harita yardımıyla kolayca bulunabilecek lokantalarda közlenmiş biber ve soğanla sunulur.
Kuzu etinin lif lif ayrılacak kadar yumuşak olması, bu yemeğin en büyük özelliğidir. Türkiye genelindeki et severlerin ilçeyi ziyaret ettiğinde mutlaka denediği özel tarifler arasında yer alır.
Malzemeler
- 1.5 kg kuzu ön kol veya but
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı taze kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılış
- Kuzu etini sarımsak, zeytinyağı, taze kekik, tuz ve karabiber ile ovarak en az 2 saat marine edin.
- Marine edilen eti döküm bir tencereye veya fırın tepsisine yerleştirip üzerini yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın.
- Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 3.5 - 4 saat boyunca et kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
- Son 15 dakikada üzerini açarak etin üzerinin kızarmasını sağlayın ve pilav eşliğinde servis edin.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3
Yemek
Aydos Helvası
Sultanbeyli ilçesinde bulunan tarihi Aydos Kalesi çevresindeki yerel işletmelerde sunulan irmik bazlı hafif bir tatlıdır. İstanbul mutfağının geleneksel izlerini taşır.
Yemek
Sultanbeyli Merkez Çorbası
Sultanbeyli esnaf lokantalarında sabah saatlerinde sıkça tüketilen, süzme mercimek ve kemik suyunun harmanlanmasıyla yapılan besleyici bir çorbadır. İstanbul genelinde sabah esnaf kültürünün önemli bir parçasıdır.
Yemek
Sultanbeyli Usulü Ev Mantısı
Sultanbeyli genelindeki kadın kooperatifleri ve yerel mantı evleri tarafından üretilen, ince hamurlu ve bol kıymalı geleneksel bir mantı çeşididir. İstanbul 'un ev yapımı hamur işi geleneklerini sürdürür.