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Sarde in Saor
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Sarde in Saor

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Geschmack und Atmosphäre

Über

Sarde in Saor ist eine der am tiefsten verwurzelten Köstlichkeiten in Venice und besteht aus frittierten frischen Sardinen, die in einer süß-sauren Zwiebelmischung mariniert werden. Diese einzigartige Meze entstand aus dem Bedürfnis der Seefahrer, Fisch haltbar zu machen.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Sarde in Saor geht auf die maritime Geschichte von Venice zurück und zeichnet sich durch das harmonische Zusammenspiel von Weißweinessig, Pinienkernen und Rosinen aus. Traditionell in lokalen Bacari serviert, schmeckt dieses Gericht am besten, wenn es einen Tag zieht. Es ist ein echtes Highlight der Küche in Italia.

Zutaten

  • 500g frische Sardinen (ausgenommen und entgrätet)
  • 500g weiße Zwiebeln (in feine Streifen geschnitten)
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 2 Esslöffel Rosinen (in warmem Wasser eingeweicht)
  • 100ml Weißweinessig
  • Mehl und Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Sardinen im Mehl wenden, in heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. In einer separaten Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl bei schwacher Hitze weich dämpfen, ohne dass sie Farbe annehmen.
  3. Essig, Pinienkerne, Rosinen, Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und einige Minuten köcheln lassen, bis der Essig leicht verflogen ist.
  4. Die frittierten Sardinen und die Zwiebelmischung abwechselnd in eine Form schichten und vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Praktische Hinweise vor dem Besuch

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Tipp
Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.

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