Risotto al Nero di Seppia

Geschmack und Atmosphäre

Über

Das optisch spektakulärste Gericht aus der Gastronomie von Venice ist Risotto al Nero di Seppia, das mit der natürlichen schwarzen Tinte frischer Tintenfische aus der Lagune zubereitet wird. Es ist bekannt für sein intensives Meeresaroma.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Dieses berühmte schwarze Risotto ist ein fester Bestandteil auf den Speisekarten traditioneller Restaurants in Venice. Die Tintentasche des Tintenfischs wird sorgfältig geerntet, um den Reis zu färben. Ein absoluter Klassiker in Italia.

Zutaten

320g Vialone Nano oder Arborio Reis
400g frischer Tintenfisch (mit sorgfältig aufbewahrter Tintentasche)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe
150ml trockener Weißwein
1 Liter heiße Fischbrühe
Olivenöl, Salz und fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Den Tintenfisch reinigen, die Tintentasche vorsichtig entnehmen und beiseitelegen, dann den Körper in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer breiten Pfanne anbraten, dann die Tintenfischstücke hinzufügen und einige Minuten garen.
Den Reis dazugeben, glasig dünsten, den Weißwein angießen und rühren, bis der Alkohol verdampft ist.
Die Tinte in etwas warmem Wasser auflösen, in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren nach und nach heiße Fischbrühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist.

Praktische Hinweise vor dem Besuch

Besuch

Typ: Essen
Tipp: Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.

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