Fegato alla Veneziana

Geschmack und Atmosphäre

Über

Das berühmteste Fleischgericht aus Venice ist Fegato alla Veneziana. Es kombiniert zarte Kalbsleber mit süßen, langsam geschmorten Zwiebeln. Der kräftige Geschmack der Leber harmoniert perfekt mit den Zwiebeln.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Dieses klassische Gericht, das sich seit der römischen Antike weiterentwickelt hat, wird traditionell auf cremiger Polenta in den Tavernen von Venice serviert. Es ist ein ikonischer Geschmack aus Italia, der selbst Skeptiker überzeugt.

Zutaten

500g Kalbsleber (in dünne Streifen geschnitten)
2 große weiße oder rote Zwiebeln (fein geschnitten)
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Weißweinessig oder Weißwein
Salz, schwarzer Pfeffer und gehackte Petersilie

Zubereitung

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten dünsten, bis sie sehr weich und glasig sind.
Den Essig oder Weißwein über die Zwiebeln gießen und einige Minuten einkochen lassen.
Die Hitze auf hohe Stufe stellen, die Leberstreifen hinzufügen und nur 3-4 Minuten scharf anbraten, damit die Leber zart bleibt.
Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen, vom Herd nehmen und sofort zusammen mit heißer Polenta servieren.

Praktische Hinweise vor dem Besuch

Besuch

Typ: Essen
Tipp: Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.

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