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Pardulas
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Geschmack und Atmosphäre

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Traditionelle kleine süße Tortlets gefüllt mit frischem Ricotta-Käse und Safran, die besonders zu Ostern in der Region South Sardinia zubereitet werden. Sie gehören zu den authentischsten Gebäckprodukten der Inseln von Italia.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Die Pardulas, die einer kleinen Sonne ähneln, werden auf dem Land von South Sardinia aus frischem Schafsmilch-Ricotta zubereitet. Die mit Orangen- oder Zitronenschale aromatisierte Füllung wird durch Zusammendrücken der Ränder einer dünn ausgerollten Teigkruste geformt. Sie sind in ganz Italia auch als 'Sardische Sonnen' bekannt.

Zutaten

  • 200g Hartweizenmehl und 50g Schweineschmalz (für den Teig)
  • 500g frischer Schafsmilch-Ricotta (abgetropft)
  • 100g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 Päckchen Safran und geriebene Schale von 1 Orange

Zubereitung

  1. Mehl, Wasser und Schmalz zu einem festen, aber elastischen Teig kneten, dann sehr dünn ausrollen und kreisrunde Scheiben ausschneiden.
  2. In einer separaten Schüssel den abgetropften Ricotta mit Zucker, Eigelb, Orangenabrieb und Safranpulver glattrühren.
  3. Einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben und die Ränder an 6-7 Stellen nach oben drücken, um eine Stern- oder Sonnenform zu erhalten.
  4. Im Ofen bei 170°C etwa 20-25 Minuten leicht goldbraun backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt servieren.

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