Burrida alla Cagliaritana

Geschmack und Atmosphäre

Über

Eine kalte Fischvorspeise aus Hundshai, Essig und Walnüssen, die an den Küsten von South Sardinia weit verbreitet ist. Sie unterscheidet sich geschmacklich völlig von den klassischen Meeresfrüchterezepten in Italia.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Entstanden an der Küste von South Sardinia mit seiner intensiven maritimen Kultur, gewinnt dieses Rezept durch die Zugabe der fischeigenen Leber in die Sauce an Tiefe. Es ist ein altes Fischergericht, das dank seiner Marinade auf Essigbasis tagelang haltbar ist. Es gehört zu den charakteristischsten Nischenaromen der Meeresküche von Italia.

Zutaten

1 kg Hundshai oder Glatthai (gesäubert)
100g Walnusskerne (zerstoßen)
100ml Weißweinessig
2 Knoblauchzehen
Die fischeigene Leber und Olivenöl

Zubereitung

Den gesäuberten Fisch in Scheiben schneiden, in Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
In einer Pfanne den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Fischleber in Olivenöl leicht anschwitzen und zerdrücken.
Die zerstoßenen Walnüsse und den Essig in die Pfanne geben und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Essig leicht verflüchtigt hat.
Die zubereitete dichte Walnusssauce über die gekochten Fischscheiben gießen und vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Praktische Hinweise vor dem Besuch

Besuch

Typ: Essen
Tipp: Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.

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