Geschmack und Atmosphäre
Über
Ein traditionelles Fleischgericht, das in und um Magdeburg, mitten im Zentrum von Sachsen-Anhalt, konsumiert wird. Es ist eines der herzhaftesten Beispiele für die ländliche Küche in Deutschland.
Aromen, Gerichte und Restaurants
Küche
Bei diesem interessant benannten Gericht steht "Bötel" für das gepökelte Eisbein, "Lehm" für gelbes Erbsenpüree und "Stroh" für das Sauerkraut. Es ist eines der gefragtesten Gerichte an kalten Wintertagen in der Region Sachsen-Anhalt. Sie können den Karte-Link für das Gebiet um Magdeburg nutzen, wo das Gericht seinen Ursprung hat.
Die Zartheit, die durch langsames Garen des Fleisches erreicht wird, ist das Markenzeichen des Gerichts. Es unterscheidet sich von ähnlichen Gerichten in ganz Deutschland durch die dicke Konsistenz seines Erbsenpürees.
Zutaten
- 1 gepökeltes Eisbein
- 300g gelbe Schälerbsen
- 400g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 100g gewürfelter Speck
- Schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz
Zubereitung
- Das gepökelte Eisbein in einem großen Topf mit einem Lorbeerblatt und Pfefferkörnern etwa 2 Stunden kochen, bis es zart ist.
- Die gelben Erbsen in einem separaten Topf mit Brühe kochen, bis sie eine Püree-Konsistenz (Lehm) erreichen.
- Die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit den Speckwürfeln anbraten.
- Die angebratenen Zwiebeln und den Speck zum Sauerkraut (Stroh) geben und leicht köcheln lassen.
- Das gekochte Fleisch in die Mitte einer großen Servierplatte legen, mit dem Erbsenpüree und dem Sauerkraut umgeben und heiß servieren.
Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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