Geschmack und Atmosphäre
Über
Dies ist eine regionale Brotsorte mit dicker Kruste, die lange frisch bleibt und mit Sauerteig in Steinöfen über Eichenholzfeuer in den Dörfern von Çekmeköy gebacken wird.
Aromen, Gerichte und Restaurants
Küche
Im Bezirk Çekmeköy, der trotz der Nähe zum Stadtzentrum von İstanbul seine ländliche Textur bewahrt hat, ist das Backen eine tief verwurzelte Tradition. Das Cekmekoy-Holzofenbrot wird mit speziellem Sauerteig zubereitet, der über Generationen von Bäckern weitergegeben wurde. Es wird als unverzichtbares Frühstücksprodukt auf Märkten im Bezirkszentrum und an Straßenständen in den auf der Karte gezeigten Walddörfern verkauft.
Der rauchige Geruch von Eichenholz dringt in die Kruste des Brotes ein und bietet einen weitaus aromatischeren Geschmack als Industriebrote in ganz Türkiye. Seine poröse Struktur fällt beim Schneiden auf.
Zutaten
- 1 Kilogramm Vollkornmehl
- 150 Gramm aktiver Sauerteig
- 700 Milliliter warmes Wasser (Tasdelen Quellwasser bevorzugt)
- 20 Gramm Salz
- Etwas Kleie für den Ofenboden
Zubereitung
- Mehl, Sauerteig und den größten Teil des Wassers mischen und für die Autolyse 30 Minuten ruhen lassen, dann Salz und das restliche Wasser hinzufügen und kneten.
- Die erste Fermentation durchführen, indem der Teig 4 Stunden lang jede Stunde bei Raumtemperatur gefaltet wird.
- Den geformten Teig in Körbchen geben und im Kühlschrank für 12 Stunden zur kalten Fermentation ruhen lassen.
- Den Boden des mit Eichenholz beheizten Steinofens mit Kleie bestreuen, den Teig hineingeben und etwa 45 Minuten backen, bis eine dicke, knusprige Kruste entsteht.
Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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Dies ist eine besondere Süßspeise, die in den Häusern von Çekmeköy , einem waldreichen Bezirk von İstanbul , an traditionellen Feiertagen und besonderen Anlässen zubereitet wird.
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