Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Çekmeköy köylerindeki taş fırınlarda ekşi maya kullanılarak meşe odunu ateşinde pişirilen, kalın kabuklu ve uzun süre taze kalan yöresel bir ekmek türüdür.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
İstanbul kent merkezine yakın olmasına rağmen kırsal dokusunu koruyan Çekmeköy ilçesinde, fırıncılık köklü bir gelenektir. Çekmeköy odun ekmeği, fırıncıların nesilden nesile aktardığı özel ekşi mayalarla hazırlanır. İlçe merkezindeki pazar yerlerinde ve Harita kısmında gösterilen orman köylerindeki yol üstü tezgahlarda kahvaltıların vazgeçilmezi olarak satılmaktadır.
Meşe odununun verdiği is kokusu ekmeğin kabuğuna işler ve Türkiye genelindeki endüstriyel ekmeklerden çok daha aromatik bir tat sunar. Dilimlendiğinde gözenekli yapısı göze çarpar.
Malzemeler
- 1 kilogram tam buğday unu
- 150 gram aktif ekşi maya
- 700 mililitre ılık su (Taşdelen kaynak suyu tercih edilir)
- 20 gram tuz
- Fırın tabanı için bir miktar kepek
Yapılış
- Un, ekşi maya ve suyun büyük kısmını karıştırıp otoliz için 30 dakika bekletin, ardından tuz ve kalan suyu ekleyip yoğurun.
- Hamuru oda sıcaklığında 4 saat boyunca saat başı katlayarak ilk fermantasyonu gerçekleştirin.
- Şekil verilen hamuru sepetlere alarak buzdolabında 12 saat soğuk fermantasyona bırakın.
- Meşe odunuyla ısıtılmış taş fırının tabanına kepek serperek hamuru fırına verin ve kalın, çıtır bir kabuk alana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3
Yemek
Çekmeköy Ev Baklavası
İstanbul ilinin ormanlık ve köklü yerleşimlerinden biri olan Çekmeköy ilçesinde geleneksel bayramlarda ve özel günlerde evlerde yapılan, incecik el açması yufkalarla hazırlanan özel bir tatlıdır.
Yemek
Taşdelen Köy Ketesi
Çekmeköy ilçesinin tarihi Taşdelen bölgesi ve eski köylerinde kış aylarında sıkça pişirilen, içi un helvalı veya tuzlu kavrulmuş unlu olan geleneksel bir çörek çeşididir.
Yemek
Reşadiye Köy Güveci
Çekmeköy ilçesine bağlı eski Reşadiye köyünde üretilen taze sebzeler ve kuzu etiyle toprak kaplarda ağır ağır pişirilen yöresel bir güveç yemeğidir.