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Küche
Bigoli ist bekannt für seine raue Oberfläche, die Saucen perfekt aufnimmt. In Verona wird das Entenfleisch fein gehackt und mit Weißwein, Gemüse und Kräutern zu einem reichhaltigen Ragout geschmort. Sie finden dieses herzhafte Gericht in gemütlichen Trattorien, die im historischen Zentrum auf der Harita verzeichnet sind.
Zutaten
- 400g frische Bigoli-Nudeln
- 300g Entenfleisch (fein gehackt)
- 1 Karotte, 1 Staudensellerie, 1 Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- Frischer Rosmarin und Salbei
- Olivenöl, Salz und geriebener Parmigiano
Zubereitung
- Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Das Entenfleisch dazugeben, gut anbraten, den Weißwein angießen und verdampfen lassen.
- Die Kräuter hinzufügen, abdecken und das Ragout bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Die Bigoli in kochendem Salzwasser al dente garen, mit der Sauce vermengen und mit Käse servieren.
Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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