)
Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Yvelines bölgesinin asil mutfağından doğan, nane aromalı enfes bir Béarnaise sos varyasyonudur.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Sauce Paloise, temel olarak ünlü Béarnaise sosunun taze nane ile yeniden yorumlanmış halidir ve tarihi Yvelines restoranlarında özellikle kuzu eti yemeklerinin yanında ikonik bir sos olarak servis edilir. İsmi Pau şehrine atıfta bulunsa da, bu sosun rafine edilmesi ve saray çevresinde popülerlik kazanması doğrudan bu bölgedeki mutfak kültürüyle bağdaşmaktadır. Sosun yapımında tarhun yerine taze nane infüzyonu kullanılır, bu da ona ferahlatıcı bir karakter kazandırır. Bu sosu en iyi deneyimleyebileceğiniz gastronomik noktaları Harita üzerinden keşfedebilirsiniz. Sos, France mutfağının asil et yemekleri tamamlayıcılarındandır.
Malzemeler
- 3 adet yumurta sarısı
- 150g sadeyağ (clarified butter)
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze nane
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 adet ince doğranmış arpacık soğan
- Tuz ve çekilmiş beyaz biber
Yapılış
- Beyaz şarap sirkesi, doğranmış arpacık soğan ve nanenin yarısını küçük bir sos tenceresinde yarı yarıya azalana kadar çektirin, ardından süzüp soğumaya bırakın.
- Benmari usulü bir kaseye yumurta sarılarını ve süzdüğünüz sirke azaltmasını ekleyip sürekli çırparak kabartın.
- Karışım koyulaşınca, ılık sadeyağı sicim gibi yavaşça akıtarak emülsiyon kıvamı alana kadar sürekli çırpmaya devam edin.
- Ocaktan aldıktan sonra kalan taze kıyılmış naneleri, tuzu ve beyaz biberi ekleyip hafifçe karıştırarak ılık servis edin.
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3)
Yemek
Gâteau Saint-Germain
Yvelines bölgesine özgü, taze yeşil bezelye püresi ve badem unu ile yapılan tarihi ve hafif bir tatlıdır.
)
Yemek
Potage Saint-Germain
Yvelines tarlalarında yetişen bezelyelerden hazırlanan, taze krema ve krutonla servis edilen meşhur bir çorbadır.
)
Yemek
Crémet de Rambouillet
Yvelines sınırları içindeki Rambouillet ormanlık bölgesine özgü, taze krema ve çırpılmış yumurta akı ile yapılan hafif bir taze peynir tatlısıdır.