Risotto con i Persico

Lezzet ve atmosfer

Hakkında

Varese göllerinden avlanan tatlı su levreği ile hazırlanan prestijli bir risottodur.

Lezzetler, yemekler ve lokantalar

Mutfak

Varese Gölü ve çevresindeki iç sulardan elde edilen tatlı su levreği (Persico), bu yemeğin ana unsurudur. Varese restoranlarında sıklıkla görebileceğiniz bu risotto, tereyağı ve adaçayı ile panelenip kızartılmış balık filetolarıyla servis edilerek Italia göl mutfağını en iyi şekilde yansıtır.

Malzemeler

320g Carnaroli pirinci
300g tatlı su levreği filesi
1 litre sebze suyu
100g tereyağı
1 su bardağı beyaz şarap
Taze adaçayı yaprakları
Un (balığı bulamak için)

Yapılış

Pirinçleri az tereyağında kavurun, beyaz şarabı ekleyip çektirin ve kepçe kepçe sıcak sebze suyu ekleyerek risottoyu pişirin.
Balık filetolarını unlayın.
Bir tavada bol tereyağı ve adaçayını kızdırıp balıkları altın sarısı olana kadar kızartın.
Kremamsı kıvama gelen risottoyu tabağa alın ve üzerine çıtır adaçaylı balık filetolarını yerleştirerek servis edin.

Gitmeden önce pratik notlar