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Barsch-Risotto
Essen Barsch-Risotto

Barsch-Risotto

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Geschmack und Atmosphäre

Über

Ein exquisites Risotto, zubereitet mit frischem Flussbarsch aus den Seen von Varese.

Aromen, Gerichte und Restaurants

Küche

Der Flussbarsch (Persico) aus dem Varese-See und den umliegenden Gewässern ist der Star dieses Gerichts. Dieses Risotto, das häufig in den Restaurants von Varese angeboten wird, wird mit in Butter und Salbei gebratenen Fischfilets serviert und repräsentiert die Seeküche von Nord-Italia.

Zutaten

  • 320g Carnaroli-Reis
  • 300g Flussbarschfilet
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100g Butter
  • 1 Glas Weißwein
  • Frische Salbeiblätter
  • Mehl (zum Wenden des Fischs)

Zubereitung

  1. Den Reis in etwas Butter anrösten, den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen, dann das Risotto unter schrittweiser Zugabe von heißer Gemüsebrühe kochen.
  2. Die Barschfilets leicht im Mehl wenden.
  3. Reichlich Butter mit Salbeiblättern in einer Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun braten.
  4. Das cremige Risotto auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Salbei-Fischfilets garniert servieren.

Praktische Hinweise vor dem Besuch

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Tipp
Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.