Lezzet ve atmosfer
Hakkında
Esenyurt sanayi bölgelerinde ve esnaf lokantalarında yarım asırdır usta-çırak ilişkisiyle sunulan, ince kesim dana ciğerinin tava pişirimidir.
Lezzetler, yemekler ve lokantalar
Mutfak
Sanayi ve iş merkezlerinin yoğun olduğu Esenyurt genelinde esnaf mutfağının baş tacı olan tava ciğeri, yaprak inceliğinde doğranan ciğerlerin kızgın yağda hızlıca pişirilmesiyle hazırlanır. İstanbul içinde çalışan kesimin öğle aralarında sıkça tükettiği bu lezzet odağı, yanındaki kurutulmuş acı biberlerle servis edilir. Lokantaların tam mevkileri için Harita sekmesi incelenebilir.
Ciğerin sinirlerinden tamamen arındırılması işin en büyük sırrıdır. Türkiye genelindeki tava ciğer çeşitlerine benzese de, buradaki esnaf lokantalarının hızlı servis ve yüksek ateş tekniği kendine has bir yumuşaklık sunar.
Malzemeler
- 500 gram dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet kuru soğan (servis için)
Yapılış
- Dana ciğerinin üzerindeki zarları ve sinirleri tamamen temizleyin.
- Ciğeri yaprak inceliğinde, geniş parçalar halinde doğrayın ve kanından arındırmak için süzün.
- Geniş bir kapta ciğerleri hafifçe unlayın ve fazla ununu elekle silkeleyin.
- Kızgın derin yağda ciğerleri yaklaşık 1-2 dakika gibi kısa bir sürede pişirip sıcak servis edin.
Video
Gitmeden önce pratik notlar
Ziyaret
- Tür
- Yemek
- İpucu
- Menü ve saatler değişebilir; gitmeden önce doğrulayın.
Bu bölgedeki ilgili yerler
Yakınlar
Yemek
3
Yemek
Esenyurt Ev Mantısı
Esenyurt ilçesinde yerel hanımların pazar yerlerinde ve evlerde geleneksel yöntemlerle hazırladığı, İstanbul genelinde de talep gören el açması bir mantı çeşididir.
Yemek
Esenyurt Usulü Tandır Ekmeği
Esenyurt mahallelerinde göçle gelen fırıncı ustalarının yaşattığı, İstanbul genelinde aromatik lezzetiyle aranan geleneksel bir ekmek çeşididir.
Yemek
Esenyurt İncir Tatlısı
Esenyurt eski köy evlerinde kış aylarında kuru incirle yapılan ve günümüzde yerel pastanelerde modern dokunuşlarla yaşatılan şerbetli-sütlü bir tatlıdır.