Geschmack und Atmosphäre
Über
Ein pfannengebatenes, dünn geschnittenes Rinderlebergericht, das in den Industriezonen und Handwerkerrestaurants von Esenyurt seit einem halben Jahrhundert zubereitet wird.
Aromen, Gerichte und Restaurants
Küche
Tava-Leber, das Kronjuwel der handwerklichen Küche in ganz Esenyurt, wo Industrie- und Geschäftszentren dicht angesiedelt sind, wird durch schnelles Braten von dünn geschnittener Leber in heißem Öl zubereitet. Diese schmackhafte Mahlzeit wird von der arbeitenden Bevölkerung in Istanbul häufig in der Mittagspause verzehrt und mit getrockneten scharfen Paprika serviert. Die genauen Standorte dieser Restaurants können auf der Karte im Abschnitt Karte eingesehen werden.
Das vollständige Befreien der Leber von ihren Membranen ist das größte Geheimnis des Handwerks. Obwohl sie den Pfannenleber-Varianten in der gesamten Türkei ähnelt, bieten der schnelle Service und die High-Heat-Technik der lokalen Restaurants hier eine einzigartige Zartheit.
Zutaten
- 500 Gramm Rinderleber
- 1 Tasse Mehl
- 2 Tassen Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Zwiebel (zum Servieren)
Zubereitung
- Entfernen Sie die Membranen und Adern vollständig von der Rinderleber.
- Die Leber blattdünn in breite Stücke schneiden und gut abtropfen lassen, um überschüssiges Blut zu entfernen.
- Die Leberstücke in einer großen Schüssel leicht mit Mehl bestreuen und überschüssiges Mehl abschütteln.
- In tiefem, heißem Öl kurz (ca. 1-2 Minuten) frittieren und heiß servieren.
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Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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