Geschmack und Atmosphäre
Über
Zimino ist eines der am tiefsten verwurzelten und authentischsten Fleischgerichte von Sassari, das durch Grillen von Kalbsinnereien über Holzkohle zubereitet wird.
Aromen, Gerichte und Restaurants
Küche
Zimino ist für die Menschen in Sassari nicht nur ein Gericht, sondern ein soziales Ritual. Innereien wie Kutteln, Gedärme, Leber und Herz von Kälbern werden über Holzkohle gegrillt. Dieses Gericht wird oft bei lokalen Festen verzehrt und unterscheidet sich durch seine Grilltechnik von anderen Innereien-Gerichten in Italia. Die Standorte traditioneller Trattorien im Stadtzentrum lassen sich leicht über die Harita finden.
Zutaten
- 500 g dünne Kalbsdärme
- 300 g Kalbskutteln
- 200 g Kalbsleber und -herz
- Frisches Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Alle Innereien gründlich reinigen und abtrocknen.
- Kutteln und andere Fleischteile in grillgerechte Streifen oder Stücke schneiden.
- Die Holzkohle gut durchglühen lassen, bis eine gleichmäßige Glut entsteht.
- Die Innereien bei starker Hitze grillen und dabei häufig wenden, sodass sie außen knusprig und innen saftig bleiben, dann mit Salz bestreuen und heiß servieren.
Praktische Hinweise vor dem Besuch
Besuch
- Typ
- Essen
- Tipp
- Speisekarte und Öffnungszeiten können sich ändern — vorab prüfen.
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